雞蛋的烹飪小知識
Q：為什麼煎蛋有時會黏鍋？
A：可能是鍋子預熱不夠或油量不足，建議先將鍋具加熱至適中溫度後再下油與蛋
Q：水煮蛋怎樣煮才不會破殼？
A：可在蛋殼鈍端戳小孔，或從冷水下鍋慢慢加熱，減少熱脹冷縮導致的破裂
Q：冷藏的蛋要不要退冰再煮？
A：建議先退冰至室溫再烹煮，避免冷熱溫差造成蛋殼破裂
Q：蛋白打不發是什麼原因？
A：可能是工具沾有油或水，或蛋白混入蛋黃。需使用乾淨、無油無水的器具操作
Q：炒蛋怎樣才會鬆軟好吃？
A：可加入牛奶、水或奶油，以中小火快炒，避免過度加熱讓蛋變老
Q：生蛋能直接打入熱湯中嗎？
A：可以，但湯需接近沸騰（約95℃以上）才能使蛋立刻凝固。若想蛋滑嫩可輕拌成蛋花湯。
Q：水煮蛋與荷包蛋哪一種營養流失較少？
A：水煮蛋的營養保存較佳，因蛋殼保護營養不易流失；荷包蛋接觸高溫油脂，部分維生素可能遭破壞
Q：怎麼辨別煮熟的蛋新不新鮮？
A：觀察蛋白與蛋黃狀態，新鮮蛋：蛋白濃稠、蛋黃挺立、不易剝殼
Q：加熱會破壞雞蛋的營養嗎？
A：適度加熱有助於蛋白質吸收，不會破壞營養。但高溫久煮會使部分水溶性維生素（如B群）流失
